december 28, 2022
0
I den här artikeln tipsar vi om sex hållbara och vegetariska recept på för-, huvud- och efterrätter som passar perfekt på nyårsmiddagen.
Förrätter
Toast med pinjenötter, fikon och krämig ricotta
Festliga snittar med krispig surdegsbaguette, krämig ricotta och fikon. Rostade pinjenötter bidrar med extra crunch och honung med härlig sötma. En perfekt start på nyårsbjudningen
Du behöver:
- 1/2 surdegsbaguette
- 4 färska fikon
- 250 g ricottaost
- 1/2 dl rostade pinjenötter
- Flytande honung
- Salt och peppar
Gör så här:
- Skär baguetten i tunna skivor.
- Rosta dem lätt i en torr stekpanna eller i brödrosten.
- Bred ricotta på brödskivorna.
- Toppa med fikon i klyftor och rostade pinjenötter.
- Strö över salt och peppar och ringla över lite flytande honung.
Mozzarella med rostad grönkål och tomatsallad
En busenkel men lyxig förrätt som kommer få det att vattnas i munnen på dina middagsgäster. Krispig grönkål gör sig perfekt tillsammans med söta tomater och den milda mozzarellan. Byt gärna ut mozzarellan mot burrata för extra krämighet! ‘
Du behöver:
- 200 g grönkålsblad
- 4 msk olivolja
- Salt och peppar
- 250 g tomatmix
- 1/2 rödlök
- 1/2 citron eller 1 msk citronsaft
- 1 tsk dijonsenap
- 2 msk olivolja
- 4 mozzarella
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150°C.
- Riv bort grönkålens rotstock och massera in bladen med olja. Lägg ut den på en plåt med bakplåtspapper och krydda med salt och peppar.
- Rosta kålen mitt i ugnen tills den blir krispig i ungefär 25 minuter. Tänk på att öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukten.
- Skiva tomaterna och finhacka rödlöken.
- Blanda citronsaft med tomater, lök, senapen och olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
- Servera grönkålchipsen med mozzarellan och tomatblandningen.
Läs också: 6 saker att tänka på när du ska frysa och tina mat
Huvudrätter
Rotsellerignocchi med ricotta och svamp
Att göra egen gnocchi är inte bara gott, det är också väldigt enkelt. I den här varianten adderar du rotselleri till potatisblandningen för extra sting. Det gör sig perfekt i kombination med den krämiga ricottan och den stekta svampen.
Du behöver:
- 400 g fast potatis
- 400 g rotselleri
- Ägg
- 1 tsk salt
- 1 dl riven parmesan
- ca 5 dl vetemjöl
- 2 msk olja
- 50 g smör
- 1/2 kruka salvia
- 1 dl hackade hasselnötter
- 250 g kantareller eller skogschampinjoner
- 2 msk smör
- Svartpeppar
- 250 g ricottaost och 1 dl riven parmesan till servering
Gör så här:
- Skala potatis och rotselleri. Skär i bitar och koka tills de blir mjuka i saltat vatten.
- Pressa igenom en potatispress och blanda med ägg, salt och parmesan till ett mos.
- Addera mjölet lite i taget så att det blir till en smidig deg.
- Rulla degen till 2 cm tjocka rullar och skär i 2 – 3 cm stora bitar. Lägg på ett mjölat underlag.
- Koka upp saltat vatten och koka gnocchin i omgångar. De är klara när de flyter upp till ytan (det tar cirka 5 minuter). Blanda med olja så att de inte klibbar ihop sig.
- Bryn smöret och rör ner salvian. Låt fräsa i någon minut innan du tar bort från värmen och rör ner hasselnötterna.
- Skär svampen i bitar och stek till de blir gyllene. Krydda med salt och peppar.
- Stek gnocchin i smör och olja till de får färg och blanda i svampen.
- Fördela ricotta på tallrikar och toppa sedan med gnocchi, brynt smör och parmesan.
Smördegspaket med svamp, ädelostsås och rufspotatisar
En festlig rätt med svamp, ädelostsås och potatis som gör sig utmärkt på nyårsmiddagen.
Du behöver:
- 400 g champinjoner
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk smör
- Svartpeppar
- 0,5 tsk chiliflakes
- 400 g färsk spenat
- 250 g färsk smördeg på rulle
- 1 ägg
- 0,5 msk sesamfrön
- 1 tsk salt
- 800 g potatis
- 20 g smör
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 140 g ädelost
- 1 dl grädde
- 400 g söta körsbärstomater
- 1 msk olivolja
- 0,5 tsk flingsalt
- 0,5 msk balsamvinäger
Gör så här:
- Dela champinjonerna och hacka löken. Stek svampen i smör. Krydda med salt, peppar och chiliflakes.
- Addera lök och vitlök. Lägg i spenaten och vänd runt. Häll sedan över i ett durkslag och låt rinna av.
- Sätt ugnen på 225 grader. Skala och koka potatisarna i några minuter. Lägg potatisarna i en ugnsform, hyvla över smör och ringla över olja. Rosta högre upp i ugnen i cirka 30 minuter och ruska om dem minst 3 gånger under tillagningen.
- Skär smördegen i fyra bitar och lägg svampfyllningen i mitten. Vik in kanterna och nyp ihop degen. Vänd paketen och lägg dem på en ugnsplåt.
- Pensla med vispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ugnen i 20 – 25 minuter.
- Smält osten i grädden tills det blir en sås.
- Stek tomaterna i olja. Salta och stänk på lite balsamvinäger. Behåll gärna den gröna kvisten.
Läs också: 6 bra anledningar att välja ekologisk mat
Efterrätter
Läskande mangosorbet
Uppfriskande och färgglad mangosorbet som du gör på ett nafs. Du kan antingen göra sorbeten i frysen eller i en glassmaskin.
Du behöver:
- 1 1/2 dl mangodryck
- 1/2 dl strösocker
- 3 dl frysta mangotärningar
- Myntablad till servering
Gör så här:
- Koka upp alla ingredienser och mixa dem slätt. Låt svalna helt.
- Kör blandningen i en glassmaskin tills den får en bra sorbetkonsistens. Du kan också lägga den i en bunke, ställa in bunken i frysen och vispa runt ordentligt var 20:e minut tills den har fått en bra sorbetkonsistens.
- Servera i frysta glas eller skålar med några myntablad.
Vegansk chokladmousse med kokosgrädde
Fyllig chokladmousse, helt utan animaliska ingredienser, som ger en perfekt (och lite nyttigare) avslutning på middagsbjudningen.
Du behöver:
- 2 mogna avokados
- 4 msk kokosgrädde
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 3/4 dl kakao
- 2 msk agavesirap
- 1/2 krm flingsalt
- 2 msk kakaonibs
- Färska bär till servering
Gör så här:
- Dela och gröp ur avokadon i en bunke. Addera det tjocka lagret på koksgrädden och mixa slätt tillsammans med vaniljpulver, kakao, agave och flingsalt.
- Lägg upp moussen i glas och toppa med färska bär och kakaonibs.
Av Elsa Larsson
